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LES BACTERIES PSYCHROTROPHES DANS LA VIANDE DE PORC HACHEE AVANT RIGOR MORTIS.

PSYCHROTROPHIC BACTERIA IN PRERIGOR GROUND PORK.

Auteurs : JUDGE M. D., COUSIN M. A.

Type d'article : Article

Résumé

LE NOMBRE DE PSYCHROTROPHES DANS LE PORC HACHE AVANT RIGOR MORTIS ETAIT LEGEREMENT PLUS ELEVE QUE DANS LE PORC HACHE APRES RIGOR MORTIS PENDANT TOUTE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE DE 11 JOURS A 275 K (2 DEG C). LA CONGELATION DES DEUX TYPES D'ECHANTILLONS ET LA DECONGELATION ULTERIEURE AVANT ENTREPOSAGE A 275 K REDUISAIT LE NOMBRE INITIAL DE PSYCHROTROPHES, MAIS L'INFLUENCE DE LA CONGELATION NE PERSISTAIT PAS AU-DELA DE 8 JOURS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : PSYCHROTROPHIC BACTERIA IN PRERIGOR GROUND PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0616
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1348-1349; 2 fig.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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