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UTILISATION DE VIANDE LYOPHILISEE DANS LA FABRICATION A GRANDE ECHELLE DE SAUCISSON.

USING FREEZE-DRIED MEAT IN LARGE-SCALE DRY SAUSAGE MANUFACTURE.

Auteurs : NEUMANN P.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE RAPPELLE LES RESULTATS DE RECHERCHES SUR LA PRODUCTION ET L'UTILISATION DE VIANDE LYOPHILISEE. LES STADES DU PROCESSUS SONT LE CHOIX DES ANIMAUX, L'ABATTAGE, LE DECOUPAGE AU-DESSUS DE 288 K (15 DEG C), LE HACHAGE, LA CONGELATION-CHOC JUSQU'A 258 K (-15 DEG C), L'ENTREPOSAGE A 243 K (-30 DEG C), ENFIN LA LYOPHILISATION A 223 K (-50 DEG C) SOUS VIDE PUIS LE HACHAGE EN PARTICULES DE 500 MICROMETRES A 123 K (-150 DEG C) ET L'EMBALLAGE DANS DES SACHETS METALLIQUES AVEC DE L'AZOTE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : USING FREEZE-DRIED MEAT IN LARGE-SCALE DRY SAUSAGE MANUFACTURE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1259
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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