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INFLUENCE DE LA LYOPHILISATION SOUS VIDE ET A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE SUR LA QUALITE D'ECHANTILLONS DE CREVETTES, DE CHAIR DE DINDE ET DE CAROTTES.

EFFECTS OF VACUUM AND ATMOSPHERIC FREEZE-DRYING ON QUALITY OF SHRIMP, TURKEY FLESH AND CARROT SAMPLES.

Auteurs : BOEH-OCANSEY O.

Type d'article : Article

Résumé

POUR EVALUER UNE TECHNIQUE DE LYOPHILISATION A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE ON A COMPARE LA QUALITE DE CREVETTES, DE CHAIR DE DINDE ET DE CAROTTES LYOPHILISEES SUIVANT LA LYOPHILISATION TRADITIONNELLE SOUS VIDE AVEC LA LYOPHILISATION DES MEMES PRODUITS DANS DES CONDITIONS ATMOSPHERIQUES. LA PERTE D'EAU, L'APTITUDE A SE REHYDRATER, LA RETENTION D'EAU ET LES MODIFICATIONS DE LA COULEUR AINSI QUE DES ANALYSES SENSORIELLES ONT ETE UTILISEES COMME INDICES POUR EVALUER L'INFLUENCE DES CONDITIONS DE TRANSFORMATION. LA METHODE ATMOSPHERIQUE PROVOQUAIT UNE PLUS FORTE PERTE DE QUALITE QUE LA LYOPHILISATION SOUS VIDE. CEPENDANT ON EXAMINE LES TECHNIQUES DE TRANSFORMATION POUR AMELIORER LA QUALITE DES PRODUITS LYOPHILISES A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF VACUUM AND ATMOSPHERIC FREEZE-DRYING ON QUALITY OF SHRIMP, TURKEY FLESH AND CARROT SAMPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1337
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 6; 1984.11-12; 1457-1461; 8 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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