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Document IIF

MAINTIEN DE LA QUALITE ET DUREE DE CONSERVATION DE PORTIONS CONGELEES, PANEES ET NON PANEES, DECOUPEES DANS DES FILETS DE POISSONS DE L'ANTARCTIQUE.

KEEPING QUALITY AND SHELF LIFE OF FROZEN STORED BATTERED AND UNBATTERED PORTIONS CUT FROM FILLET BLOCKS OF ANTARCTIC FISH.

Auteurs : MANTHEY M., OEHLENSCHLÄGER J., REHBEIN H.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A DETERMINE EXPERIMENTALEMENT SUR DES BLOCS DE FILETS DE 5 ESPECES DE POISSON DE L'ANTARCTIQUE (NOTOTHENIA ROSSII MARMORATA, N. KEMPI, N. GIBBERIFRONS, DISSOSTICHUS ELEGINOIDES, CHAENOCEPHALUS ACERATUS) LEUR APTITUDE A ETRE TRANSFORMES EN PORTIONS CONGELEES (PANEES/NON PANEES). LES PORTIONS ONT ETE CONDITIONNEES SEPAREMENT ET ENTREPOSEES A 245 K (-28 DEG C) JUSQU'A 3 ANS. LES TENEURS EN PROTEINES SOLUBLES DANS L'EAU, EN FORMALDEHYDE, EN DIMETHYLAMINE ET LA VALEUR DU PH N'ONT PAS CHANGE, ALORS QUE LA QUANTITE TOTALE D'AZOTE VOLATIL A LEGEREMENT AUGMENTE. LA TENEUR EN ACIDE THIOBARBITURIQUE ETAIT SPECIFIQUE A L'ESPECE ET S'EST MODIFIEE AU COURS DE L'ETUDE. LA VISUALISATION ISOELECTRIQUE A PERMIS DE DIFFERENCIER LES ESPECES, INDEPENDAMMENT DU TEMPS DE L'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS SENSORIELS POUR LES ESPECES D. ELEGINOIDES ET CH. ACERATUS ONT CONFIRME LA TRES BONNE QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE ET L'APTITUDE A UN LONG UPE EN PORTIONS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 58-64

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : KEEPING QUALITY AND SHELF LIFE OF FROZEN STORED BATTERED AND UNBATTERED PORTIONS CUT FROM FILLET BLOCKS OF ANTARCTIC FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1652
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 14 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1991

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