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ETUDES DE LA TOLERANCE DUREE-TEMPERATURE ET EVALUATION, PAR TESTS PHYSICO-CHIMIQUES, DE LA QUALITE DE MERLUCHE-ECUREUIL CONGELEE.

TIME-TEMPERATURE TOLERANCE AND PHYSICAL-CHEMICAL QUALITY TESTS FOR FROZEN RED HAKE.

Auteurs : LICCIARDELLO J. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'APTITUDE AU STOCKAGE A DES TEMPERATURES VARIANT ENTRE 244 ET 266 K (-29 ET -7 DEG C) DES FILETS SURGELES EST EVALUEE PAR ANALYSE SENSORIELLE, PAR MESURE DES TENEURS EN DIMETHYLAMINE ET EN FORMALDEHYDE, DU PH, DE L'INDICE DE PEROXYDE ET DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT. CORRELATIONS ENTRE LES VALEURS TROUVEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-2666.

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE TOLERANCE AND PHYSICAL-CHEMICAL QUALITY TESTS FOR FROZEN RED HAKE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0647
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1982

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