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STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE LA TRUITE ARC-EN-CIEL REFRIGEREE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PIZZOCARO F.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDES DE L'INFLUENCE DE DIFFERENTS PARAMETRES SUR LA QUALITE BIOCHIMIQUE ET ORGANOLEPTIQUE. ON A ANALYSE LA VALEUR EN PEROXYDE ET EN ATB, LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES LIPIDES, LES ACIDES GRAS LIBRES, LA SOLUBILITE DES PROTEINES, LES VALEURS D'HYPOXANTHINE ET ON A ETUDIE LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE : A. POISSON ENTIER, B. POISSON EVISCERE ET C. FILETS, AU COURS DE 16 JOURS D'ENTREPOSAGE A 273 K (0 DEG C). ON PEUT CONCLURE QUE LA FRACTION DE LIPIDES EST PARTICULIEREMENT INSTABLE. LES TRUITES EVISCEREES ET TRANSFORMEES EN FILETS PRESENTAIENT UNE PLUS GRANDE DUREE DE CONSERVATION. LA VALEUR D'HYPOXANTHINE AUGMENTAIT REGULIEREMENT ; IL A ETE ALORS POSSIBLE DE LA CORRELER AVEC L'EVALUATION ORGANOLEPTIQUE ET L'ON A FIXE UNE DUREE D'ENTREPOSAGE MAXIMALE EN S'APPUYANT SUR LA VALEUR EN HYPOXANTHINE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1133
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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