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Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées. Guide technique.

Auteurs : BILLIARD F., DEFORGES J., DERENS E., GROS J., SERRAND M.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce guide technique est particulièrement destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid des denrées surgelées pour leur permettre de développer des procédures de maîtrise et de suivi des températures. Il formule les recommandations les plus courantes, précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées, indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager, conseille les utilisateurs sur le choix et l'entretien des équipements, et porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs (interfaces). Extrait de la table des matières : finalité et champ d'application (denrées surgelées) ; chaîne du froid (fabrication, entreposage, transport, distribution, présentation à la vente et gestion des denrées surgelées) ; mesure des températures ; non-conformités ; conseils aux intervenants. Une présentation des textes réglementaires, normatifs, codes d'usage, contrats types et protocoles est donnée dans une annexe.

Détails

  • Titre original : Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées. Guide technique.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2643
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Édition : AFF (Association Française du Froid) - France/France
  • Date d'édition : 1995
  • Collection : Cemagref, Guide technique
  • ISBN : 2853624021
  • Source : Source : 120 p. (16.7 x 23.5); fig.; tabl.; index; FRF 176.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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