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Les enrobages au chitosane et aux protéines influencent la quantité, la perte d'humidité et l'oxydation lipidique des filets de saumon (Oncorhynchus gorbuscha) lors de l'entreposage à l'état surgelé.

Chitosan and protein coatings affect yield, moisture loss, and lipid oxidation of pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage.

Auteurs : SATHIVEL S.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Chitosan and protein coatings affect yield, moisture loss, and lipid oxidation of pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1345
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 8
  • Date d'édition : 10/2005

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