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Document IIF

MESURE DE LA CONDUCTANCE POUR DETERMINER LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DU POISSON REFRIGERE.

CONDUCTANCE MEASUREMENT AS A METHOD FOR DETERMINATION OF THE BACTERIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF CHILLED FISH.

Auteurs : GRAM L.

Résumé

LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET BACTERIOLOGIQUE DE CABILLAUD REFRIGERE A ETE EVALUEE PAR DES MESURES DE LA CONDUCTANCE. ON A PU CLASSER LES POISSONS EN CATEGORIES DE DIFFERENTES QUALITES ORGANOLEPTIQUES. LES COEFFICIENTS DE CORRELATION ENTRE LES TEMPS DE DETECTION ET LE NOMBRE DES COLONIES ETAIENT DE L'ORDRE DE 0,90 A 0,98. LES VARIATIONS DE LA CONDUCTANCE ONT ETE SURTOUT PROVOQUEES PAR DES BACTERIES SUSCEPTIBLES D'ATTAQUER LE GLUCOSE PAR FERMENTATION ET DE REDUIRE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE. LA FLORE DOMINANTE ETAIT INCAPABLE D'UTILISER LE GLUCOSE ET VARIAIT DU POINT DE VUE DE LA PRODUCTION DE TRIMETHYLAMINE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CONDUCTANCE MEASUREMENT AS A METHOD FOR DETERMINATION OF THE BACTERIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF CHILLED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1032
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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