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Document IIF

PATES DE POISSON A BASE DE SURIMI PREPARE A PARTIR DE FILETS DE HARENGS (CLUPEA HARENGUS) ET DE DECHETS DE FILETAGE DE CABILLAUD (GADUS MORHUA).

UTILIZATION OF HERRING (CLUPEA HARENGUS) AND COD (GADUS MORHUA) FILLET WASTE FOR THE PRODUCTION OF SURIMI BASED SPREAD PRODUCTS.

Auteurs : OFSTAD R.

Résumé

L'OBJECTIF EST D'ELABORER DES FORMULATIONS DE SURIMI. DES PATES DE POISSON ONT ETE PREPARES, AVEC DU SURIMI COAGULE ET RAPE, DU SURIMI HOMOGENEISE AVEC DU SEL, ET DIVERS AUTRES INGREDIENTS (AMIDON, EAU, HUILE ET STABILISATEURS). ON A EFFECTUE DES ANALYSES DES PRINCIPAUX COMPOSANTS AFIN DE SELECTIONNER LES PRODUITS AYANT DES CARACTERISTIQUES DE TEXTURE SEMBLABLES AU PATE DE FOIE. LES PATES SELECTIONNES ONT ETE ENTREPOSES A 4 DEG C PENDANT8 SEMAINES, A -30 DEG C PENDANT 1 ANNEE, ET A TEMPERATURE AMBIANTE POUR LES PRODUITS STERILISES. LES CHANGEMENTS DE TEXTURE ETAIENT NEGLIGEABLES APRES ENTREPOSAGE. DANS LES PATES DE HARENG, LE RANCISSEMENT ETAIT SENSIBLE APRES 1 ANNEE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : UTILIZATION OF HERRING (CLUPEA HARENGUS) AND COD (GADUS MORHUA) FILLET WASTE FOR THE PRODUCTION OF SURIMI BASED SPREAD PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0251
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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