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Document IIF

ACCEPTABILITE DU POISSON CONGELE VENDU AU DETAIL.

ACCEPTABILITY OF FROZEN STORED CONSUMER FISH PRODUCTS.

Auteurs : MACKIE I. M., et al.

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS DE LA MESURE DE L'ACCEPTABILITE PAR LE CONSOMMATEUR DE QUATRE PRODUITS A BASE DE POISSON VENDUS AU DETAIL, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE ATTEIGNANT UN AN A 255 K (-18 DEG C). LES PRODUITS ETAIENT DES FILETS DE CABILLAUD GLACES, DES FILETS DE CABILLAUD PANES, DES BATONNETS DE FILET DE CABILLAUD ET DES BATONNETS DE HACHIS DE CABILLAUD. POUR REALISER SUR CES PRODUITS UNE LARGE CONSULTATION, UN PROJET A ETE ETABLI EN COLLABORATION AVEC NEUF COLLEGES AVEC 350 A 400 ASSESSEURS. LES RESULTATS MONTRENT QUE, MALGRE UNE NETTE AUGMENTATION DE LA DURETE, DE LA SAVEUR D'ENTREPOSAGE ET DE LA TENEUR EN DIMETHYLAMINE, L'ACCEPTABILITE DES PRODUITS DANS LES CONDITIONS PARTICULIERES DE L'EVALUATION NE PRESENTAIT PAS DE DIFFERENCES NOTABLES AU COURS DE L'ANNEE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ACCEPTABILITY OF FROZEN STORED CONSUMER FISH PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0589
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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