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LES AVANTAGES MECONNUS DE LA CONGELATION DE LA VIANDE.

Auteurs : VIGNERON M.

Type d'article : Article

Résumé

CES AVANTAGES SONT COMMENTES EN CONCLUANT QUE LA CONGELATION DE LA VIANDE MAINTIENT SA QUALITE HYGIENIQUE (SI ELLE EST ASSUREE A L'ORIGINE) ET N'A PAS D'EFFET NEFASTE SUR SA TENDRETE ET SA JUTOSITE (SI ELLE A ETE CONGELEE POSTRIGOR), NI SUR SA VALEUR NUTRITIVE ; ELLE PEUT AVOIR UN EFFET PASSAGER SUR LA COULEUR DE LA VIANDE, QUI REDEVIENT NORMALE APRES DECONGELATION. SI UN CONDITIONNEMENT ADEQUAT EST UTILISE, ON N'OBSERVE PRATIQUEMENT PAS DE PERTE DE MASSE EN COURS DE STOCKAGE ET ON PREVIENT LA RANCIDITE DE LA VIANDE DUE A L'OXYDATION DES LIPIDES, D'AUTANT MOINS MARQUEE QUE SA TEMPERATURE DE CONSERVATION EST PLUS BASSE. G.G.

Détails

  • Titre original : LES AVANTAGES MECONNUS DE LA CONGELATION DE LA VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1045
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - 21-27; 1 phot.
  • Date d'édition : 06/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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