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Méthode de préparation de saucisses de qualité acceptable à partir de sardinelles (Sardinella longiceps) et durée de conservation à différentes températures de stockage.

Method for the preparation of sausages of acceptable quality from Indian oil sardine (Sardinella longiceps) and their shelf life at different storage temperatures.

Auteurs : RAVISHANKAR C. N., SETTY T. M. R., SHETTY T. S.

Type d'article : Article

Résumé

Description du procédé de fabrication de saucisses de poisson, à partir de chair de sardinelle traitée dans une solution de bicarbonate de sodium. Effets de plusieurs agents de conservation sur leurs aptitudes au stockage à 2 ou 28 deg C.

Détails

  • Titre original : Method for the preparation of sausages of acceptable quality from Indian oil sardine (Sardinella longiceps) and their shelf life at different storage temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2087
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 3 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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