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Document IIF

COMPARAISON DES CARACTERISTIQUES DE SAVEUR ET DE GOUT D'ESPECES DE POISSON CHOISIES PEU UTILISEES DU ET DE CERTAINES ESPECES IMPORTANTES DU POINT DE VUE COMMERCIAL.

A COMPARISON OF FLAVOUR AND TEXTURE CHARACTERISTICS OF SELECTED UNDERUTILIZED SPECIES OF NORTH ATLANTIC FISH AND CERTAIN COMMERCIALLY IMPORTANT SPECIES.

Auteurs : SAWYER F. M.

Résumé

DES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES POUR METTRE AU POINT UNE METHODOLOGIE D'EVALUATION DE LA SAVEUR, DE LA TEXTURE ET DE L'ASPECT DU POISSON (CUIT, FRAIS) DE FACON A GROUPER DIVERSES ESPECES DE POISSON D'APRES LES SIMILITUDES DE CARACTERISTIQUES SENSORIELLES. L'APPRECIATION DE LA SAVEUR ET DE LA TEXTURE PAR DES JURYS ET DES ENQUETES AUPRES DES CONSOMMATEURS ONT PERMIS D'EVALUER 18 ESPECES DE POISSON DU . ON DECRIT LES RELATIONS, EN FONCTION DES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES, ENTRE LES ESPECES PEU UTILISEES ET DES ESPECES CHOISIES IMPORTANTES DU POINT DE VUE COMMERCIAL.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : A COMPARISON OF FLAVOUR AND TEXTURE CHARACTERISTICS OF SELECTED UNDERUTILIZED SPECIES OF NORTH ATLANTIC FISH AND CERTAIN COMMERCIALLY IMPORTANT SPECIES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0574
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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