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Microbiologie des magrets fumés/séchés sous vide : proposer des critères adaptés aux contraintes de terrain.

Auteurs : FROMENTIER D., LE BA D., BOMBE D.

Type d'article : Article

Résumé

Les dispositions fixant les critères microbiologiques des magrets fumés / séchés sous vide actuellement en vigueur n'apparaissent pas en adéquation avec les contraintes technologiques auxquelles sont confrontés les industriels. Suite à cette constatation, un groupe de travail a examiné le procédé de fabrication de type HACCP afin de suggérer des critères microbiologiques adaptés.

Détails

  • Titre original : Microbiologie des magrets fumés/séchés sous vide : proposer des critères adaptés aux contraintes de terrain.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2323
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 33
  • Date d'édition : 03/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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