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Document IIF

Microbiologie predictive, analyse par le contrôle des points critiques (HACCP) et évaluation des risques.

Predictive microbiology, HACCP and risk assessment.

Auteurs : WHITING R. C., BUCHANAN R. L.

Résumé

Le but d'un programme d'analyse par le contrôle des points critiques ou analyse HACCP est de garantir l'innocuité d'un aliment. Cependant, établir un lien entre les paramètres de traitement sur site et le nombre de maladies causées par ce même aliment exige que l'on effectue une évaluation des risques. Cette évaluation des risques doit considérer le processus : les fréquences d'apparition et les nombres de substances pathogènes dans les aliments crus, puis les changements dans les quantités au cours de la transformation et du stockage, la quantité des aliments consommés et les probabilités d'apparition des maladies après consommation. Une approche dite des "opérations unitaires" est utilisée, qui considère ensemble la croissance individuelle, la survie et les modèles d'inactivation thermique.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 105-112

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Predictive microbiology, HACCP and risk assessment.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0214
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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