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Modèle d'analyse de risques dans le traitement des aliments.

A hazard analysis model for food processes.

Auteurs : PERI C.

Type d'article : Article

Résumé

L'accent est mis sur l'utilisation efficace des schémas d'analyse de risques, mais nombreuses sont les questions importantes telles que les risques liés à l'environnement économique, légaux et la sécurité qui sont omis dans les schémas d'analyse des risques et de contrôle des points critiques (HACCP). Identification des risques dans le traitement des aliments. L'identification des modes de risque et les conditions créées par la contamination alimentaire sont données sous forme de tableau. Un modèle est aussi donné d'identification des points critiques dans la préparation domestique des aliments. L'auteur conclut que l'industrie alimentaire devrait développer des modèles d'analyse plus généraux et complets que les modèles HACCP. G.R.S.

Détails

  • Titre original : A hazard analysis model for food processes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3973
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation, Environnement
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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