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Un modèle d'analyse de risques pour le traitement des aliments.

A hazard analysis model for food processes.

Auteurs : PERI C.

Type d'article : Article

Résumé

L'utilisation efficace des schémas d'analyse des risques est mis en lumière, mais de nombreuses questions importantes telles que les risques économiques, légaux aussi bien que ceux liés à l'environnement ou à la sécurité sont omis dans les schémas de l'HACCP. Le risque des traitements alimentaires sont identifiés et l'identification des modes et des conditions de risques dus à la contamination des aliments sont donnés sous forme de tableau. Un modèle pour identifier les points à risques dans la préparation ménagère des aliments est également donné. L'auteur conclut que l'industrie alimentaire devrait développer des modèles plus généraux et plus complets que ceux de l'HACCP. G.R.S.

Détails

  • Titre original : A hazard analysis model for food processes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3972
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation, Environnement
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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