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Modèles pour calculer la dissipation de chaleur des carcasses de volaille.

Models for calculating of heat removal from poultry carcasses.

Auteurs : VEERKAMP C.

Résumé

The models to calculate the engineering parameters for cooling, freezing and thawing processes for poultry and other foods products are available. However, the practical use of these models and the available programs are limited. This is partly the result of difficulties in applying the software and on the other hand due to the gap between knowledge and practice.

Détails

Titre original : Models for calculating of heat removal from poultry carcasses.
Identifiant de la fiche : 1999-1019
Langues : Anglais
Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
Date d'édition : 23/06/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Transfert de chaleur;
Transfert de masse;
Volailles
Mots-clés : Décongélation; Volaille; Calcul; Viande; Réfrigeration; Modélisation; Congélation