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Modélisation de la croissance des groupes microbiens dominants dans les hamburgers en relation avec la modulation de la composition de l'atmosphère, de la température de stockage et du diamètre des particules de viande.

Growth modelling of the predominant microbial groups in hamburgers in relation to the modulation of atmosphere composition, storage temperature, and diameter of meat particle.

Auteurs : ABDULLAH B., GARDINI F., PAPARELLA A., GUERZONI M. E.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température (-2 à 10 deg C) du diamètre des particules (2 à 10 mm) et de la teneur en dioxyde de carbone (2 à 40 %) de l'atmosphère modifiée d'emballage sur la croissance des bactéries aérobies, de Brochothrix thermosphacta, des bactéries psychrotrophes, des entérobactéries, de Pseudomonas et des bactéries lactiques ainsi que sur la couleur de la viande. Etablissement d'équations mathématiques décrivant l'effet des différentes variables.

Détails

  • Titre original : Growth modelling of the predominant microbial groups in hamburgers in relation to the modulation of atmosphere composition, storage temperature, and diameter of meat particle.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2343
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 38 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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