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Document IIF

Modélisation du refroidissement de fromages empilés dans des entrepôts frigorifiques.

Modelling of bulk-stacked cheese cooling in coolstores.

Auteurs : JAMIESON D. J., CLELAND D. J., FALCONER R. M.

Résumé

On a prévu le temps de refroidissement de fromages en blocs, empilés dans des entrepôts frigorifiques, en employant un modèle simple de la conduction thermique interne avec transmission convective de la chaleur à la surface. On décrit des méthodes permettant de définir les qualités thermiques effectives et les coefficients de transfert de chaleur. Les différences entre profils de température mesurés et prévus peuvent s'expliquer par le degré d'imprécision des données mesurées, notamment la conductivité thermique, la température de l'air, les emplacements des sondes et l'uniformité de la température initiale. On peut appliquer cette méthode à des cas où l'air ne circule pas à travers le produit.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 268-276

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modelling of bulk-stacked cheese cooling in coolstores.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3646
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold Chain Refrigeration Equipment by Design.
  • Date d'édition : 15/11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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