Partager

STABILISATION DE CONCENTRES DE LAIT DE CHEVRE CONGELES PAR HYDROLYSE ENZYMATIQUE DU LACTOSE.

STABILIZATION OF FROZEN GOAT MILK CONCENTRATES BY ENZYMATIC LACTOSE HYDROLYSIS.

Auteurs : GUY E. J.

Type d'article : Article

Résumé

DES CONCENTRES CONGELES DE LAIT DE CHEVRE ENTIER A 3/1 ET 4/1 ONT ETE ENTREPOSES A 259 K (-14 DEG C) JUSQU'A 10 MOIS AVEC UN MINIMUM DE MODIFICATIONS DE LA STABILITE PHYSIQUE, SANS PERTE DE SAVEUR APRES RECONSTITUTION. UN CHAUFFAGE ULTERIEUR DES CONCENTRES ETAIT NECESSAIRE A LEUR STABILITE MAIS ABAISSAIT LEGEREMENT LES NOTES ATTRIBUEES A LA SAVEUR. LES CONCENTRES ENTREPOSES RESISTENT A DES CONGELATIONS-DECONGELATIONS REPETEES JUSQU'A 3 FOIS, SANS DESTABILISATION PHYSIQUE NI NOUVELLE MODIFICATION DES NOTES ATTRIBUEES A LA SAVEUR.

Détails

  • Titre original : STABILIZATION OF FROZEN GOAT MILK CONCENTRATES BY ENZYMATIC LACTOSE HYDROLYSIS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2023
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 1982.03-04; 423-428; 2 fig.; 8 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation