Partager

Document IIF

Modification des technologies de conservation des aliments.

Changing technologies in food preservation.

Auteurs : BAILEY C.

Résumé

L'auteur présente les modifications dans trois domaines du froid alimentaire et examine les implications de ces changements sur la conception et le fonctionnement des installations frigorifiques. On analyse les exigences posées par les législations nationales et européenne et les problèmes de fonctionnement pour y répondre. On analyse de façon détaillée les procédés frigorifiques nouveaux, les plats cuisinés, l'entreposage, le transport et la vente ainsi que les problèmes liés aux CFC. On propose une nouvelle manière d'évaluer la performance des installations frigorifiques et la possibilité de réintroduire les anciens systèmes à air. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Changing technologies in food preservation.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1424
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 519-533; 2 fig.; 3 tabl.; 30 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation