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EFFETS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE 4 TYPES DE FROMAGES DE CHEVRE.

EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF 4 TYPES OF GOAT'S CHEESE.

Auteurs : MARTIN HERNANDEZ C.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA PRECONGELATION OU DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DES FROMAGES AVANT AFFINAGE SUR LEUR COMPOSITION (PROTEINES ET LIPIDES) ET SUR LEUR COULEUR, LEUR TEXTURE ET LEUR FLAVEUR. A L'EXCEPTION DES FROMAGES DE CHEVRE FRAIS, LA PRECONGELATION N'A PAS D'EFFET SUR LA FERMETE NI SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF 4 TYPES OF GOAT'S CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0271
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 190
  • Date d'édition : 1990

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