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Formation microbienne d'acide cyanhydrique au cours de l'altération de la viande de boeuf lors du stockage frigorifique.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MEYNS S., FISCHER J. L., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

Dosage, par photométrie, de l'acide cyanhydrique après distillation et réaction colorée. Cet acide n'est détectable qu'à partir du 10e jour de stockage à 4 deg C et surtout à la surface de la viande. C'est un produit du métabolisme de Pseudomonas.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1444
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt. Geb. Lebensm.unters. Hyg. - vol. 83 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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