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MODIFICATIONS DE LA MASSE ET DETERIORATION DES POULETS. INFLUENCE DES METHODES DE REFRIGERATION ET D'ENTREPOSAGE.

WEIGHT CHANGE AND SPOILAGE OF BROILER CARCASSES. EFFECT OF CHILLING AND STORAGE METHODS.

Auteurs : THOMSON J. E., BAILEY J. S., COX N. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES POULETS ENTREPOSES A 268 K (-5 DEG C) PRESENTAIENT UNE MOINS FORTE PERTE DE MASSE QUE CEUX ENTREPOSES AU-DESSUS DU POINT DE CONGELATION DE L'EAU. LES POULETS ENTIERS PRESENTAIENT UNE MOINS FORTE PERTE DE MASSE QUE LES POULETS EN MORCEAUX. LES POULETS REFRIGERES PAR CO2 PRESENTAIENT UNE PERTE DE MASSE PLUS FAIBLE QUE CEUX REFRIGERES PAR IMMERSION PARCE QU'ILS ABSORBAIENT MOINS D'EAU AU COURS DE LA REFRIGERATION. LA CONGELATION SUPERFICIELLE DES POULETS REFRIGERES PAR CO2 RETARDAIT LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN. LES POULETS ENTREPOSES A 276,9 K (3,9 DEG C) PRESENTAIENT DE FORTES ODEURS ANORMALES AU BOUT D'ENVIRON 9 JOURS D'ENTREPOSAGE ; A 274 K (1 DEG C) AU BOUT D'ENVIRON 14 JOURS D'ENTREPOSAGE ET A 271 K (-2,2 DEG C) AU BOUT D'ENVIRON 35 JOURS D'ENTREPOSAGE. LES POULETS ENTIERS EVISCERES AVAIENT UNE DUREE DE CONSERVATION PLUS LONGUE.

Détails

  • Titre original : WEIGHT CHANGE AND SPOILAGE OF BROILER CARCASSES. EFFECT OF CHILLING AND STORAGE METHODS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2340
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 63 - n. 3
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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