Partager

POSSIBILITES DE REFROIDISSEMENT PAR LA NEIGE CARBONIQUE DE CARCASSES DE POULETS DESTINEES A LA VENTE SOUS REFRIGERATION.

Auteurs : COLIN P., LAHELLEC C.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

SONT RAPPORTES LES ESSAIS EFFECTUES CONCERNANT 2 LOTS DE 200 CARCASSES DE VOLAILLES ANALYSEES AU COURS DE 5 JOURNEES DIFFERENTES DE PRELEVEMENT. LES VOLAILLES DU 1ER LOT ETAIENT REFROIDIES PAR PASSAGE DANS UN TUNNEL DE RESSUYAGE, PERMETTANT D'UNE PART LE REFROIDISSEMENT EN SURFACE DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2 LIQUIDE, D'AUTRE PART LE REFROIDISSEMENT DE LA CAVITE INTERNE PAR INJECTION DE CO2 A L'INTERIEUR DES CARCASSES (1). LES VOLAILLES DU 2E LOT ETAIENT REFROIDIES PAR AIR DANS LES CONDITIONS TRADITIONNELLES. 40 CARCASSES CORRESPONDANT A CHAQUE SYSTEME DE REFROIDISSEMENT ETAIENT REPARTIES EN 2 GROUPES DE 20 CHACUN, LE PREMIER ETAIT SOUMIS A UN EXAMEN BACTERIOLOGIQUE 1 H APRES SA SORTIE DU SYSTEME DE REFROIDISSEMENT, LE 2E ETAIT EXAMINE 24 H APRES. TOUTES LES CARCASSES ONT ETE CONDITIONNEES SOUS FILM PLASTIQUE ET CONSERVEES A 275 K (+ 2 DEG C). 10 CARCASSES DE CHAQUE GROUPE ONT ETE EXAMINEES APRES 6 J DE CONSERVATION, LES 10 AUTRES APRES 9 IQUES, REALISES A PARTIR DE PRELEVEMENTS DE PEAU DU COU (5 G) (DENOMBREMENT DE LA FLORE MESOPHILE ET PSYCHROTROPHE, ET DES COLIFORMES) SONT EXPRIMES DANS UN 1ER TABLEAU ET DANS 6 GRAPHIQUES. UN 2E TABLEAU COMPARE LA TEMPERATURE DES VOLAILLES AVANT ET APRES PASSAGE DANS CHACUN DES 2 SYSTEMES DE REFROIDISSEMENT ; UN 3E TABLEAU COMPARE LES PERTES DE MASSE AU COURS DE CE REFROIDISSEMENT. AUCUNE DIFFERENCE N'A ETE OBSERVEE ENTRE LES DENOMBREMENTS EFFECTUES AVANT ET APRES REFROIDISSEMENT (UNE HEURE OU 24 H AP.

Détails

  • Titre original : POSSIBILITES DE REFROIDISSEMENT PAR LA NEIGE CARBONIQUE DE CARCASSES DE POULETS DESTINEES A LA VENTE SOUS REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1239
  • Langues : Français
  • Source : RTVA - n. 160
  • Date d'édition : 07/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation