PartagerMODIFICATIONS DE LA QUALITE DES CRABES ENTIERS AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.
FROZEN STORAGE QUALITY CHANGES IN WHOLE JONAH CRABS.
Auteurs : RE BACH S., STRIBLING J., WILBER M.
Type d'article : Article
Résumé
RESULTATS D'ANALYSES SENSORIELLES ET CHIMIQUES DE LA CHAIR DE CES CRABES (CANCER BOREALIS) STOCKES A 250 K (-23 DEG C) DURANT 50 SEMAINES. JUSQU'A 33 SEMAINES, ON NE NOTE PAS DE VARIATION SIGNIFICATIVE DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE. LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES CRABES RESTE ACCEPTABLE PENDANT TOUTE LA DUREE DU STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-263864.
Détails
- Titre original : FROZEN STORAGE QUALITY CHANGES IN WHOLE JONAH CRABS.
- Identifiant de la fiche : 1991-1238
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 13 - n. 3
- Date d'édition : 1990
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