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PREPARATION DE LA CHAIR DE CRABE EN VUE DE L'APPERTISATION. PARTIE II.

THE PROCESSING OF CRAB MEAT FOR CANNING. PART II.

Auteurs : HOWGATE P.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LA CHAIR DE CRABE CUITE DOIT ETRE BIEN REFRIGEREE AU COURS DU TRANSPORT ET DE L'ENTREPOSAGE ET LES CRABES DOIVENT ETRE TRANSFORMES MOINS DE 24 H APRES LE DEBARQUEMENT. LA CHAIR RECUEILLIE DOIT ETRE PROTEGEE CONTRE LA CONTAMINATION EN ETANT PLACEE DANS DES SACHETS DE MATIERE PLASTIQUE JUSQU'A UN POIDS DE 1 KILOGRAMME ET EN ETANT REFRIGEREE AVEC DE LA GLACE CONCASSEE POUR MAINTENIR UNE TEMPERATURE DE 273 K (0 DEG C) AU COURS DU TRANSPORT A L'USINE D'APPERTISATION. LA QUALITE DOIT ETRE RIGOUREUSEMENT CONTROLEE TOUT AU LONG DE LA CHAINE DE TRANSFORMATION, EN PARTICULIER AU COURS DE L'INSPECTION INITIALE. ON DONNE D'AUTRES DETAILS SUR L'APPERTISATION. ON EXAMINE ASSEZ LONGUEMENT LES RAISONS DE L'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE DANS LA CHAIR DE CRABE ET L'ON DONNE DES SOLUTIONS POUR L'EVITER, TELLES QUE L'IMMERSION DANS UNE SOLUTION DE METABISULFITE DE SODIUM A 0,1 % OU L'UTILISATION D'ACIDE CITRIQUE OU D'EDTA (ACIDE ETHYLENE-DIAMINE CODE DE PRATIQUE CONCLUT L'ARTICLE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE PROCESSING OF CRAB MEAT FOR CANNING. PART II.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2031
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish mark. Dig. - n. 5
  • Date d'édition : 09/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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