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EVALUATION DE LA DUREE DE CONSERVATION EN RAYON DE CREVETTES D'EAU DOUCE ENTREPOSEES A 273 K (0 DEG C).

ASSESSMENT OF SHELF LIFE OF FRESH WATER PRAWNS STORED AT 273 K (0 DEG C).

Auteurs : ANGEL S.

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION EN RAYON DE CREVETTES D'EAU DOUCE ENTREPOSEES A 273 K (0 DEG C) A ETE EVALUEE PAR UN JURY DE DEGUSTATION ET SURVEILLEE PAR DES ESSAIS MICROBIOLOGIQUES ET CHIMIQUES. AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE, MAIS NON AU BOUT DE 10 JOURS SEULEMENT, LES CREVETTES CONGELEES (ECHANTILLONS TEMOINS) ETAIENT PREFEREES AUX PREMIERES. PENDANT CETTE PERIODE LES TENEURS EN AZOTE DE BASE VOLATIL TOTAL DES QUEUES DE CREVETTES ENTREPOSEES A 273 K S'ELEVAIT DE 22 A 31 MG POUR 100 G ET LES TENEURS EN ACIDE THIOBARBITURIQUE DE 0,25 A 0,65 MG POUR 100 G; LE NOMBRE TOTAL SUR PLAQUE DE PSYCHROTROPHES AEROBIES AUGMENTAIT D'ENVIRON DEUX UNITES LOGARITHMIQUES. ON ETUDIE LA RELATION ENTRE LES RESULTATS DES DIVERS ESSAIS.

Détails

  • Titre original : ASSESSMENT OF SHELF LIFE OF FRESH WATER PRAWNS STORED AT 273 K (0 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1982-0888
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 16 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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