PartagerQualité de la chair de crabe (Chionoecetes opilio) cuite et congelée : effet des conditions de prétraitement.
Quality of frozen cooked snow crab (Chionoecetes opilio) meat: the effect of the preprocessing condition.
Auteurs : BOTTA J. R., KEATS S. L., SQUIRES B. E.
Type d'article : Article
Résumé
Détermination des performances de deux méthodes d'évaluation visuelle de la qualité du crabe cru. Corrélation avec les résultats de l'analyse sensorielle réalisée sur la chair de crabe cuite, congelée puis stockée à -26 deg C et décongelée. Mise en évidence de la fiabilité de la méthode de stimulation électrique.
Détails
- Titre original : Quality of frozen cooked snow crab (Chionoecetes opilio) meat: the effect of the preprocessing condition.
- Identifiant de la fiche : 1994-3033
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 26 - n. 5
- Date d'édition : 1993
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