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MODIFICATIONS DE LA QUALITE DU POISSON CONGELE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VOSKOBOJ A. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES AFIN DE DETERMINER L'EFFET DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE : DE 255 A 253 K (-18 A -20 DEG C) ET DE 255 A 248 K (-18 A -25 DEG C) SUR LA QUALITE DE 6 LOTS DIFFERENTS DE LIEUS, MORUES ET CHINCHARDS. A UN REGIME DE TEMPERATURE CONSTANTE, ON A OBSERVE QUE LA STRUCTURE HISTOLOGIQUE DU POISSON ETAIT PRESERVEE PENDANT LES DEUX TIERS DU TEMPS D'ENTREPOSAGE ; A LA FIN DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE SEULEMENT, ON A NOTE UNE CASSURE DES FIBRES AU NIVEAU DE LA SURFACE. LORSQUE LE PRODUIT SUBISSAIT DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SOUDAINES, CEPENDANT, ON A NOTE UNE DESTRUCTION DU MUSCLE HISTOLOGIQUE. CETTE DESTRUCTION ETAIT CAUSEE PAR LES CRISTAUX DE GLACE A LA SURFACE ET DANS LES COUCHES INTERIEURES DU POISSON. LES FLUCTUATIONS SOUDAINES DE TEMPERATUREONT RAPIDEMENT PROVOQUE LA DIMINUTION DE LA TENEUR EN EAU DE 40 A 60 % PAR RAPPORT AU REGIME DE TEMPERATURE CONSTANTE. DES EMBALLAGES CONSTITUES DE PELLICULES DE POLYMERE AGE DU POISSON CONGELE DE 50 % AU MOINS, QUELLE QUE SOIT LA TAILLE DES BLOCS ET LA METHODE DE TRAITEMENT. M. C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1500
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 9
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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