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MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN COMPOSES TRES ENERGETIQUES DES TISSUS MUSCULAIRES DE CANARD FRAIS ET DE CANARD CONGELE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SMOLINSKA T., TRZISZKA T.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LES MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN COMPOSES TRES ENERGETIQUES. CORRELATION ENTRE CES COMPOSES ET LA SAVEUR DE LA CHAIR DE CANARD ROTIE. LA CONGELATION DE CANARDS CHAUDS SANS PREREFRIGERATION A POUR RESULTAT UNE DECOMPOSITION LEGEREMENT PLUS LENTE DES COMPOSES EN QUESTION ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES SEMBLENT MEILLEURES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-2004
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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