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Modifications de la teneur en polyphénol des olives entreposées sous atmosphères modifiées.

Changes in polyphenol content of olives stored in modified atmospheres.

Auteurs : MAESTRO R., GARCÍA J. M., CASTELLANO J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Dans l'air à 12 deg C, la teneur en polyphénol a diminué entre les 15e et 30e jours. Dans l'air à 5 deg C, cette diminution a été retardée entre les 30e et 45e jours. La réduction à 5 % de l'oxygène n'a pas présenté d'avantage significatif sur le refroidissement à l'air au cours des 30 premiers jours d'entreposage, mais a réduit la diminution de la teneur en polyphénol survenue à l'air après cette période. L'entreposage au CO2 à 3 % a permis une rétention du polyphénol significativement meilleure que l'entreposage à l'air à 5 deg C au 45e jour. L'utilisation de 3 % de CO2 plus 5 % d'O2 a causé la perte la plus faible en polyphénol.

Détails

  • Titre original : Changes in polyphenol content of olives stored in modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2973
  • Langues : Anglais
  • Source : HortScience - vol. 28 - n. 7
  • Date d'édition : 1993

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