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Qualité d'olives entreposées sous atmosphères contrôlées.

Quality of Picual olive fruits stored under controlled atmospheres.

Auteurs : CASTELLANO J. M., GARCÍA J. M., MORILLA A., PERDIGUERO S., GUTIERREZ F.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des olives (variété Picual) dans 5 conditions différentes de température en atmosphère contrôlée et d'humidité relative. L'apparition de pourriture pour des fruits entreposés à l'air dans des conditions de température ambiante atteint presque 100 % après 15-30 jours. L'entreposage à l'air à 5 deg C produit la plus faible incidence de désordres physiologiques et de pourriture. L'entreposage à 5 deg C et 3 % CO2 + 5 % O2 pour jusqu'à 30 jours retarde le plus le mûrissement, comme l'indique la rétention de la couleur verte et la fermeté de la chair. Néanmoins, l'entreposage pendant plus de 30 jours mène à une plus forte incidence de dégâts dus au froid et de pourriture.

Détails

  • Titre original : Quality of Picual olive fruits stored under controlled atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2877
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 41 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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