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Extension de la conservation au détail de tranches de roastbeef réfrigéré, à l'aide de l'emballage sous dioxyde de carbone.

Extension of shelf-life of chilled sliced roast beef by carbon dioxide packaging.

Auteurs : PENNEY N., HAGYARD C. J., BELL R. G.

Type d'article : Article

Résumé

Des tranches de roastbeef emballées sous vide ou avec du dioxyde de carbone sont entreposées à différentes températures. Après des durées variables, des dégustateurs apprécient l'apparition d'odeurs diverses, qui précède la putréfaction. Les résultats sont indiqués. Le meilleur résultat est obtenu (16 semaines avant apparition d'odeurs) pour la température de -1,5 deg C et emballage sous dioxyde de carbone.

Détails

  • Titre original : Extension of shelf-life of chilled sliced roast beef by carbon dioxide packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0330
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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