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MOLLUSQUES : QUALITE OBLIGE.

Auteurs : PROT B.

Type d'article : Article

Résumé

ON TRAITE ESSENTIELLEMENT DES ESCARGOTS ; ON PRECISE LES CARACTERISTIQUES PARTICULIERES DES 3 ESPECES D'ESCARGOT PROPREMENT DIT (HELIX POMATHIA, HELIX ASPERSA MULLER, HELIX LUCORUM) ET DE L'ESPECE ACHATINE, EN INSISTANT SUR LE < CODE DES PRATIQUES LOYALES POUR ESCARGOTS ET ACHATINES > PROMULGUE PAR LE GROUPEMENT DES MAITRES ESCARGOTIERSDE FRANCE POUR PROMOUVOIR LE RESPECT DE L'ORIGINE ET DE LA QUALITE DES PRODUITS COMMERCIALISES. ON EVOQUE LES CALIBRES CODIFIES, L'ORIGINE DES MATIERES PREMIERES, LES MODES DE PREPARATION, RECETTES TRADITIONNELLES ET NOUVELLES. ON MENTIONNE D'AUTRE PART LES AUTRES MOLLUSQUES, CEPHALOPODES, BIVALVES ET ASSIMILES (SAINT-JACQUES, MOULES, BLANCS DE SEICHE, CALMARS, ENCORNETS, POULPES ET CUISSES DE GRENOUILLE). J.R.

Détails

  • Titre original : MOLLUSQUES : QUALITE OBLIGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1248
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 290
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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