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TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE LA MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL (THERAGRA CHALCOGRAMMA) MAINTENUE DANS DE LA GLACE, DANS DE LA GLACE FONDANTE, DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE OU DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE A NIVEAU DE CO2 MODIFIE, ENTREPOSEE EN BLOCS DE FILETS A 255 K (-18 DEG C).

WALLEYE POLLOCK (THERAGRA CHALCOGRAMMA): CHANGES IN QUALITY WHEN HELD IN ICE, SLUSH-ICE, REFRIGERATED SEA WATER, AND CO2 -MODIFIED REFRIGERATED SEA WATER THEN STORED AS BLOCKS OF FILLETS AT 255 K (-18 DEG C).

Auteurs : REPPOND K. D., COLLINS J., MARKEY D.

Type d'article : Article

Résumé

LE POISSON A ETE MAINTENU DANS DE LA GLACE, DANS DE LA GLACE FONDANTE, DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE ET DANS DE L'EAU DE MER A NIVEAU DE CO2 MODIFIE JUSQU'A 8 JOURS, TRANSFORME EN FILETS ET ENTREPOSE EN BLOCS DE FILETS A 255 K (-18 DEG C). ON A OBTENU DES FILETS DE BONNE QUALITE AVEC LE POISSON MAINTENU 4 JOURS DANS TOUTES LES CONDITIONS. L'ABSORPTION DE SEL PRESENTAIT UN PROBLEME POUR LE POISSON MAINTENU PLUS DE 4 JOURS DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE A 274 K (1 DEG C). LES NOTES ATTRIBUEES A LA SAVEUR RESTAIENT ESSENTIELLEMENT LES MEMES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : WALLEYE POLLOCK (THERAGRA CHALCOGRAMMA): CHANGES IN QUALITY WHEN HELD IN ICE, SLUSH-ICE, REFRIGERATED SEA WATER, AND CO2 -MODIFIED REFRIGERATED SEA WATER THEN STORED AS BLOCKS OF FILLETS AT 255 K (-18 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0700
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 985-989; 996; 7 fig.; 2 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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