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NOUVELLE APPROCHE DE L'EMBALLAGE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE DES PRODUITS DE BOULANGERIE.

NOVEL APPROACH TO MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF BAKERY PRODUCTS.

Auteurs : SMITH J. P., OORAIKUL B., KOERSEN W. J.

Résumé

PROLONGATION, PAR CONDITIONNEMENT EN ATMOSPHERE MODIFIEE, DE LA DUREE DE CONSERVATION DE GATEAUX FOURRES A LA CREME OU AUX FRUITS, DE TOURTES AUX POMMES, DE BEIGNETS, GAUFRES ET CREPES. IMPORTANCE DU PH ET DE LA VALEUR DE L'ACTIVITE DE L'EAU ; UTILISATION D'ATMOSPHERES GAZEUSES A TENEURS CONTROLEES EN CO2 ET ETHANOL ET D'ABSORBANTS D'OXYGENE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-242952.

Détails

  • Titre original : NOVEL APPROACH TO MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF BAKERY PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1473
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : Eur. Conf. Food Sci. Technol., Bournemouth
    1986 (publ. 1987); 332-343; 18 ref.

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