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Document IIF

Nouvelles technologies complémentaires permettant de prolonger la durée de conservation des produits de la mer réfrigérés.

New complementary technologies for extending shelf life of chilled seafood products.

Auteurs : BORDERIAS A. J.

Résumé

La nécessité d'obtenir une qualité élevée et une grande durée de conservation ont poussé les chercheurs à explorer de nouvelles voies dans le domaine des procédés alimentaires. De cette façon, de nouvelles techniques, thermiques ou non-thermiques, ont été examinées comme un complément au froid, pour pouvoir obtenir une meilleure qualité et pour garantir la sécurité alimentaire. Les techniques qui sont discutées dans cette présentation comprennent des techniques qui sont classiques comme l'irradiation, l'atmosphère contrôlée et les emballages, et d'autres plus récentes comme la cuisson sous-vide, le chauffage ohmique et l'utilisation de champs électriques.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 265-274

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : New complementary technologies for extending shelf life of chilled seafood products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0977
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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