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Document IIF

PREVISION DES PERTES DE MASSE DE VIANDE REFRIGEREE NON EMBALLEE DANS LES MEUBLES DE VENTE.

PREDICTING WEIGHT LOSS FROM UNWRAPPED CHILLED MEAT IN RETAIL DISPLAY.

Auteurs : FULTON G. S.

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT LA MISE AU POINT D'UN MODELE VISANT A AIDER LA CONCEPTION D'UN MATERIEL APPROPRIE EN PREVOYANT LE TAUX DE PERTE DE MASSE DE LA VIANDE NON EMBALLEE DANS LES CONDITIONS QUI EXISTENT DANS LES MEUBLES DE VENTE. UNE CORRELATION ETROITE A ETE ETABLIE ENTRE LES VALEURS PREVUES ET CELLES QUI ONT ETE EFFECTIVEMENT MESUREES. ILS MONTRENTQUE, BIEN QUE LE FACTEUR DETERMINANT CE TAUX SOIT LE TRANSFERT DE MASSE A LA SURFACE A DES VITESSES PEU ELEVEES, IL CHANGE RAPIDEMENT A DES VITESSES ELEVEES. LES CONDITIONS QUI DECLENCHENT CE CHANGEMENT VARIENT SELON LES PRODUITS ALIMENTAIRES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 555-562

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PREDICTING WEIGHT LOSS FROM UNWRAPPED CHILLED MEAT IN RETAIL DISPLAY.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2345
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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