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Document IIF

PERTES DE MASSE PAR EVAPORATION D'EAU DE VIANDE ET D'ALIMENTS NON EMBALLES EN MEUBLES DE VENTE FRIGORIFIQUES.

EVAPORATIVE WEIGHT LOSS FROM UNWRAPPED MEAT AND FOOD PRODUCTS IN CHILLED DISPLAY CABINETS.

Auteurs : SWAIN M. V. L., JAMES S. J.

Résumé

DES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES POUR DETERMINER LES TEMPERATURES DE L'AIR, LES VITESSES DE L'AIR ET LES HUMIDITES RELATIVES DANS 3 MEUBLES DE VENTE (2 A CIRCULATION D'AIR FORCEE, 1 A CIRCULATION PAR GRAVITE) ET LES PERTES DE MASSE DE 12 PRODUITS CARNES OU ALIMENTS AU COURS D'UNE PERIODE D'EXPOSITION DE 6 H. ON A MESURE DES VARIATIONS DE TEMPERATURE DE 280 A 284 K (7 A 11 DEG C) ET 12 A 45 % D'HUMIDITE RELATIVE AUTOUR DES PRODUITS. LES VITESSES DE L'AIR MOYENNES, SELON LE TYPE DE MEUBLE ETAIENT COMPRISES ENTRE 8 ET 48 CM/S. DANS TOUS LES MEUBLES IL APPARAIT UNE DIFFERENCE NETTE DES PERTES DE MASSE SELON LES PRODUITS. LA PERTE DE MASSE EST LA PLUS FAIBLE POUR LE SALAMI ET LA PLUS GRANDE POUR LE BOEUF HACHE. ELLE DEPEND EGALEMENT DU TYPE DE MEUBLE. POUR UN SEUL MEUBLE LA PERTE A ETE INFERIEURE A 0,025 G/CM2 EN 6 HEURES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EVAPORATIVE WEIGHT LOSS FROM UNWRAPPED MEAT AND FOOD PRODUCTS IN CHILLED DISPLAY CABINETS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0644
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 415-425; fig.; tabl.; 6 ref.; discuss.

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