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Document IIF

Optimisation des paramètres pour le procédé de congélation fluidisée des fruits et légumes.

Optimization of parameters for fluidized freezing of fruits and vegetables.

Auteurs : KORDYLEWSKI E.

Résumé

On présente les principaux paramètres intervenant dans le procédé de congélation par lit fluidisé ou par lit fixe. On compare des congélateurs à deux bandes et à une bande pour congélation de 2 tonnes à l'heure de fraises. L'opération semble plus favorable, sur le plan énergétique, avec un convoyeur à une bande, la construction étant également plus simple. Un congélateur KTF-500, élaboré par un groupe d'ingénieurs de Cracovie, est décrit en détail. Le moteur du ventilateur est à vitesse variable. Les résultats avec des produits légers ou lourds, sont indiqués.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 117-125

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Optimization of parameters for fluidized freezing of fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1654
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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