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Document IIF

MODIFICATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE MAQUEREAUX CONGELES.

FROZEN STORAGE CHANGES IN MACKEREL.

Auteurs : SKAARA T., REGENSTEIN J. M.

Résumé

DES FILETS ET DU HACHIS DE MAQUEREAUX ATLANTIQUE ONT ETE CONDITIONNES DANS DES SACHETS NON ETANCHES AVEC ADJONCTION OU NON D'ACIDE ASCORBIQUE ET D'AUTRES ONT ETE CONDITIONNES SOUS VIDE ETANCHE. TOUS LES ECHANTILLONS ONT ETE CONGELES A 253 K (-20 DEG C) ET ENTREPOSES A 259, 253, 243 OU 233 K (-14, -20, -30 OU -40 DEG C). LA TEMPERATURE AINSI QUE LA DUREE D'ENTREPOSAGE AVAIENT TOUTES LES 2 UNE INCIDENCE IMPORTANTE SUR LA DECOMPOSITION DES ACIDES GRAS POLYINSATURES DANS LE HACHIS CONDITIONNE EN SACHETS NON ETANCHES. LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE ET L'ADJONCTION D'ACIDE ASCORBIQUE ONT FREINE LE TAUX DE DECOMPOSITION DES ACIDES GRAS. LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE A DONNE LA PLUS HAUTE SOLUBILITE DE PROTEINES DANS LE HACHIS ET L'ADJONCTION D'ACIDE ASCORBIQUE AU HACHIS A REDUIT LA QUANTITE DE PROTEINE SOLUBLE PAR RAPPORT A UN HACHIS NON TRAITE EN EMBALLAGE NON ETANCHE. L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE A REDUIT LA PERTE DE SOLUBILITE DES PROTEINES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE CHANGES IN MACKEREL.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1236
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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