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PERFECTIONNEMENT D'UN APPAREIL DE CONGELATION RAPIDE A AZOTE, A PLUSIEURS ZONES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VENGER K. P., MOTIN V. V.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE DE 4 SURFACES AVEC DIFFERENTS RELIEFS, D'UN APPAREIL DE CONGELATION RAPIDE A AZOTE ET A PLUSIEURS ZONES, A PERMIS DE CONSTATER QUE LA SURFACE LA PLUS EFFICACE EST LA SURFACE CANNELEE AVEC UNE HAUTEUR ET UN PAS DES CANNELURES DE 0,005 METRE. ON A DETERMINE LES PARAMETRES DU REGIME DE CONGELATION, SUR UNE TELLE SURFACE, DE VIANDES EN MORCEAUX ET HACHIS, D'UNE EPAISSEUR DE 0,01 A 0,03 METRE. A PARTIR DES ETUDES EXPERIMENTALES ET ANALYTIQUES, ON A ELABORE UN NOMOGRAMME QUI PERMET DE DETERMINER LES PARAMETRES DU PROCESSUS. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0707
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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