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Performance des levures sous forme de crème ou de tablettes dans la pâte congelée et non congelée.

Auteurs : GELINAS P., LAGIMONIERE M., RODRIGUE N.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du type de levure sur la production de gaz dans la pâte non congelée et dans la pâte congelée puis décongelée. Effets du stockage pendant trois semaines à 4 deg C sur la tolérance à la congélation et à la décongélation et le pouvoir de formation du gaz des différentes levures.

Détails

  • Titre original : Performance des levures sous forme de crème ou de tablettes dans la pâte congelée et non congelée.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3698
  • Langues : Français
  • Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 2
  • Date d'édition : 1994

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