PartagerPerformance des levures sous forme de crème ou de tablettes dans la pâte congelée et non congelée.
Auteurs : GELINAS P., LAGIMONIERE M., RODRIGUE N.
Type d'article : Article
Résumé
Influence du type de levure sur la production de gaz dans la pâte non congelée et dans la pâte congelée puis décongelée. Effets du stockage pendant trois semaines à 4 deg C sur la tolérance à la congélation et à la décongélation et le pouvoir de formation du gaz des différentes levures.
Détails
- Titre original : Performance des levures sous forme de crème ou de tablettes dans la pâte congelée et non congelée.
- Identifiant de la fiche : 1995-3698
- Langues : Français
- Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 2
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Levure; Réfrigeration; Produit de boulangerie; Performance; Pate; Congélation
-
Applications du froid dans une boulangerie mode...
- Auteurs : HANNEFORTH U.
- Date : 16/11/1994
- Langues : Allemand
- Source : DKV-Tagungsbericht 1994 Bonn.
Voir la fiche
-
PREPROOFED FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
- Auteurs : NAKAGAWA M.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Using frozen dough at the commercial level.
- Auteurs : GELINAS P.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Food Ind. S. Afr. - vol. 44 - n. 10
Voir la fiche
-
L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE V...
- Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.
- Date : 10/08/1991
- Langues : Français
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
STABLE YEAST FOR FROZEN DOUGH.
- Auteurs : OSZLANYI A. G.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
Voir la fiche