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LE TRAITEMENT ET LA DISTRIBUTION DE L'AIR : IMPORTANCE FONDAMENTALE DANS LA MATURATION ET LA DIMINUTION DE POIDS DES FROMAGES A PATE FILATA.

Auteurs : MAGGI A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

INFORMATION SUR L'EXPERIMENTATION, REALISEE EN ITALIE, D'UN SYSTEME DE REGULATION, PILOTE PAR ORDINATEUR, DU TRAITEMENT ET DE LA DISTRIBUTION DE L'AIR DANS LES LOCAUX DE SECHAGE, MATURATION ET CONSERVATION DE FROMAGES A PATE FILEE DE TYPE < PROVOLONE >. ON DECRIT LE PROCESSUS ET LA TECHNOLOGIE DE FABRICATION ET ON INDIQUE LES AMELIORATIONS CONSTATEES PAR RAPPORT AUX PRATIQUES TRADITIONNELLES EN MATIERE DE PERTE DE POIDS, DE MOISISSURES ET DE QUALITE DE LA CROUTE. J.R.

Détails

  • Titre original : LE TRAITEMENT ET LA DISTRIBUTION DE L'AIR : IMPORTANCE FONDAMENTALE DANS LA MATURATION ET LA DIMINUTION DE POIDS DES FROMAGES A PATE FILATA.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1526
  • Langues : Français
  • Source : Tech. lait. - n. 1021
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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