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IMPORTANCE DES SALMONELLES DANS LA SAUCISSE ET LE JAMBON CRU.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHMIDT U.

Type d'article : Article

Résumé

ON DISCUTE SUCCESSIVEMENT DE LA PROPAGATION DES SALMONELLES CHEZ L'HOMME, DES CAUSES DE LA CONTAMINATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES, DE LA PRESENCE ET DU COMPORTEMENT DES SALMONELLES DANS LES PRODUITS CRUS A BASE DE VIANDE : VIANDE HACHEE ET DIVERS TYPES DE SAUCISSE, JAMBON CRU, DES MESURES POUR COMBATTRE LES SALMONELLES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES : NETTOYAGE ET DESINFECTION, INFORMATION DU PERSONNEL, TRANSPORT ET CONSERVATION DE LA VIANDE, FABRICATION DE PRODUITS SAINS. ON DONNE POUR TERMINER DES RECETTES DE PRODUITS AVEC LES TEMPERATURES ET TEMPS DE CONSERVATION. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1004
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischerei - vol. 37 - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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