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Pommes : développement d'une texture cotonneuse sous certaines conditions d'entreposage et de commercialisation.

Development of mealiness in apples under storage and shelf life conditions.

Auteurs : SMEDT V. de, BARREIRO P., ORTIZ C., et al.

Résumé

Mealiness is probably related to the ratio of cell rupture to cell separation. A definition for mealiness could be a combination of a lack of crispiness, hardness and juiciness. These three attributes can be measured. A mealiness scale has been described in the literature combining the three measurements. The objective of the paper was to evaluate the influence of storage and shelf life conditions on the development of mealiness.

Détails

  • Titre original : Development of mealiness in apples under storage and shelf life conditions.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1419
  • Langues : Anglais
  • Source : Agri-food quality II: quality management of fruits and vegetables.
  • Date d'édition : 22/04/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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