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Possibilités de l'entreposage en atmosphère contrôlée des pommes de terre de consommation.

Possibilities for controlled-atmosphere storage of ware potatoes.

Auteurs : SCHOUTEN S. P.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'influence de la présence du CO2 accumulé au cours du stockage et du traitement des pommes de terre est étudiée. Le CO2 influe sur la couleur de la pomme de terre frite et sur le développement des germes. Une atmosphère modifiée faible en O2 ralentit le développement des germes, mais moins de 1 % d'O2 conduit à certains inconvénients. L'atmosphère contrôlée, à 6 deg C n'est pas une bonne alternative aux traitements chimiques pour stopper le développement des germes.

Détails

  • Titre original : Possibilities for controlled-atmosphere storage of ware potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1647
  • Langues : Anglais
  • Source : Aspects appl. Biol. - n. 33
  • Date d'édition : 1992

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